Апельсиновый салат с бананами и фисташками
8 октября 2008
6 апельсинов,
пять столовых ложек молотого кофе,
на кончике ножа молотая корица,
60 грамм тертого горького шоколада,
2.5 столовых ложки коньяка,
4 спелых банана,
80 грамм очищенных несоленых фисташек,
20 грамм сливочного масла,
одна столовая ложка сахарной пудры
Апельсины вымыть горячей водой, вытрем насухо и специальным ножом нарезаем тонкие полоски из кожуры (цедры).бланшируем цедру в кипятке, затем откинем на дуршлаг, чтобы стекла вода.Острым ножом срезаем с апельсинов белую кожицу, а затем с каждой дольки - тонкую пленку.Молотый кофе с корицей и 200 миллилитров воды доведем до кипения и процедим сквозь кофейный фильтр.Затем экстракт размешиваем с медом, шоколадом и коньяком до получения однородной смеси.Бананы очистим, нарезаем кружочками толщиной в 1 см, вместе с дольками и цедрой апельсинов положим в кофейный сладкий соус и все осторожно перемешаем.разложим фруктовый салат на блюде, по розеткам или фруктовым тарелочкам. В сковороду с покрытием высыпем фисташки и сахарную пудру, положим сливочное масло и слегка глазируем. разложим эту массу поверх салата.